生物技術(boteChnobgy)是利用生物系統、活生物體及其衍生物，為特定用途而生產或改良產品或過程的技術。現代生物工程技術包括基因工程(geneengnwing)、細胞工程( cell engineering ) ` WILL程 ( enzyme engineering ) has a MILA ( fermentation procedures ) 。
 

　　微生物發酵過程即微生物反應過程，是指由微生物在生長繁殖過程中所引起的生化反應過程。
 

　　根據微生物的種類不同(好氧、厭氧、兼性厭氧)，可以分為好氧性發酵和厭氧性發酵兩大類。
 

　　(1)好氧性發酵 在發酵過程中需要不斷地通人一定量的無菌空氣，如利用黑曲霉進行檸檬酸發酵、利用棒狀桿菌進行谷氨酸發酵、利用黃單抱菌進行多糖發酵等等。
 

　　(2)厭氧性發酵 在發酵時不需要供給空氣，如乳酸桿菌引起的乳酸發酵、梭狀芽抱桿菌引起的丙酮、丁醇發酵等。
 

　　(3)兼性發酵 酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進行厭氣性發酵積累酒精，而在有氧即通氣條件下則進行好氧性發酵，大量繁殖菌體細胞。
 

　　按照設備來分，發酵又可分為敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵和深層發酵。
 

　　一般敞口發酵應用于繁殖快并進行好氧發酵的類型，如酵母生產，由于其菌體迅速而大量繁殖，可抑制其他雜菌生長。所以敞口發酵設備要求簡單。相反，密閉發酵是在密閉的設備內進行，所以設備要求嚴格，工藝也較復雜。淺盤發酵(表面培養法)是利用淺盤僅裝一薄層培養液，接人菌種后進行表面培養，在液體上面形成一層菌膜。在缺乏通氣設備時，對一些繁殖快的好氧性微生物可利用此法。深層發酵法是指在液體培養基內部(不僅僅在表面)進行的微生物培養過程。
 

　　同其他發酵方法相比，它具有很多特點：
 

　　①液體懸浮狀態是很多微生物的zui適生長環境。
 

　　②在液體中，菌體及營養物、產物(包括熱量)易于擴散，使發酵可在均質或擬均質條件下進行，便于控制，易于擴大生產規模。
 

　　③液體輸送方便，易于機械化操作。
 

　　④廠房面積小，生產效率高，易進行自動化控制，產品質量穩定。
 

　　⑤產品易于提取、精制等。因而液體深層發酵在發酵工業中被廣泛應用。